2015/04 썸네일형 리스트형 [커피추출기구]_에바솔로(Eva Solo)사의 카페솔로(Cafe Solo) 커피추출기구, 덴마크 에바솔로(Eva Solo)사의 카페솔로(Cafe Solo). 여러 디자인 어워드에서 수상한 경력들이 아니더라도 에바솔로의 디자인들은 꽤나 시선을 끈다. 멋속에 숨겨진 실용성의 미학에 한번 빠져보자. ▲ 늘어놓아보자. ▲ 그냥 유리병만 보기엔 잘 만든 물통 같다. ▲ 필터와 배출구 역할을 해주는 부분. ▲ 뚜껑 부분. 엣지도 있어 보이지만 실용성도 있다. ▲ 카페솔로(Cafe Solo)의 재킷. 단지 멋인가? 카페솔로(Cafe Solo)의 재킷은 네오프렌(Neoprene)이라는 잠수복 소재를(합성고무의 일종) 사용했다. 그렇다면 단열효과가 좋아질 거고 커피 향미에 좋은 영향이 갈 것이라 기대할 수 있다. ▲ 예열은 필수. 향미에 죽고 향미에 산다. ▲ 어디 멋나는 만큼 맛도 훌륭할.. 더보기 [커피추출기구]_프렌치프레스(French Press) 그리고 에스프로프레스(Espro Press) 커피추출기구는 참 많지만 프렌치프레스(French Press)는 추출법으로써 역사적인 한 부분을 차지한다. 프렌치(French)는 프랑스나 프랑스사람을 말한다. (왜 헐리웃 영화에서 미국인들이 프랑스사람들을 속칭 "프렌치!" 하면서 말하곤하지 않나) 그럼 프렌치프레스가 있기 전의 상황을 그려보자. 기존에는 커피가루를 물과 함께 끓여서 먹었을테고 그 맛은 짙게 깔리면서도 심하면 가루가 혀에서 느껴지는 불쾌함이 있었을거다. 한마디로 프랑스에서 이런생각을 했을거라 예상한다. "걸러먹자". 그래서 처음 걸러먹자는 생각을 하기 시작했다는 점에서 프렌치프레스는 위대하다. 멋진 아이디어다. ▲ 왼쪽은 에스프로프레스(Espro Press) 오른쪽이 클래식한 프렌치프레스(French Press) 스타일이다. 프렌치프레.. 더보기 [커피와영화] 케냐(Kenya)커피와 함께하는 영화_아웃 오브 아프리카(Out Of Africa) 케냐(Kenya)커피는 와이니(Winey)한 신맛이 특징적인 커피이다. 카렌블릭센의 자서전인 아웃 오브 아프리카(Out Of Africa)를 기반으로 만든 이 영화는 케냐의 "니공언덕"을 배경으로 이루어진다. 아프리카의 자연과 고즈넉하고 차분한 인상으로 영화를 이끌어간다. ▲ 1985년에 제작된 영화라 메릴스트립께서 많이 젊으시다. 물론 영화 줄거리 얘기하자는 건 아니다. 영화 아웃 오브 아프리카(Out Of Africa)에서는 카렌(메릴스트립)이 커피농사를 짓는 "마님"으로 등장한다. 그러니 커피에 대한 배경과 연출들이 곳곳에서 나온다. ▲ 커피나무를 심는 카렌(메릴스트립). ▲ 남편이 커피사업을 하겠다고 저지른 일을 결국 자신이 도맡아 하게된다. ▲ 이 장면이 영화의 명장면이란다. 확들이부으라. ▲ .. 더보기 [커피와영화] 버킷리스트(Bucket List)와 루왁커피(Kopi Luwak) 버킷리스트(Bucket list)는 누구나 알것이라. 한마디로 죽기전에 소원. 그 속에 담긴 뜻이 재밌다. "킥 더 버킷(Kick The Bucket)"이라는 속어는 중세시대에 교수형에 처해질때 뒤집은 양동이에 올라가 목을 맨후 양동이를 걷어찰 때를 이르는 말이다. 버킷리스트는 양동이 위에 올라서기 전 하고 싶은 일의 목록이랄까. 버킷리스트를 작성하고 실행해보는것. 개인적으로도..추천하겠다. ▲ 가장 비싼 루왁커피(Kopi Luwak)와 자신의 사업에만 관심이 있던 에드워드 콜 (잭 니콜슨)은 자신의 병원에 입원하는 신세가 된다. ▲ 한때 교수가 꿈이었던 자동차정비사 카터 체임버스(모건 프리먼)도 역시 병원 에 입원하게 된다. ▲ 버킷리스트를 지워가면서 각자의 인생을 곱씹어본다. ▲ 버킷리스트.. 더보기 [커피병충해] 커피베리보러(Coffee Berry Borer-CBB), 브로카(Broca)에 대해 커피베리보러(Coffee Berry Borer-CBB), 혹은 브로카(Broca)라고 불리우는 딱정벌레목의 해충. 커피 체리에서 발견된 브로카(Broca)의 사진들을 CCA(커피비평가협회)에서 공개한다. ▲ 브로카(Broca)의 다 자란모습. [자료출처] Coffee Growing, Processing, Sustainable Production - Jean Nicolas Wintgens (Wiley) 브로카는 암컷이 위험한 존재이다. 수컷에 비해 2배정도 크며, 수명도 더 길다. 암컷만 날개가 있어 이곳저곳을 비행하면서 커피체리에 알을 낳는다. ▲ 브로카(Broca)가 생두의 내부를 파먹고 있다. 브로카는 체리내부를 터널처럼 먹어치운다. 브로카는 과발효된 커피체리에서 더 발생위험이 크기때문에 나.. 더보기 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<3>_향미의 즐거움에 취해보자 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)의 맛을 보자! 코나 이외의 다른 2가지 원두도 같이 맛보자. -하와이코나 커피앤티(Coffee&Tea) -하와이코나 어스(Earth) -하와이 카우(Kau) 내추럴 -에티오피아 모모라(Momora)내추럴 [전편] [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona) _커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona) _다양한 스페셜티커피들을 로스팅하다. ▲ 추출(Brewing)로 커피에 마지막 정성을 쏟아본다. 생두에서부터 좋은 조건에서 오는 커피를 로스팅하자마자 바로 맛볼수 있다는 것은 일반적으로는 참 드문일이다. 최고의 커피를 최상의 상태에서 만난다. 마지막 추출에.. 더보기 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<2>_다양한 스페셜티커피들을 로스팅하다. 스페셜티(Specialty)들이다. 다들 멋진 커피들임에 틀림없다. 왼쪽부터 순서대로 -하와이코나 커피앤티(Coffee&Tea) -하와이코나 어스(Earth) -하와이 카우(Kau) 내추럴 -에티오피아 모모라(Momora)내추럴, 네가지의 원두를 샘플로스팅했다. [전편] [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 ▲ 네가지 원두의 샘플로스팅이 끝났다. 각각 150g 씩을 로스팅해서 외관과 아그트론(색도)수치를 측정해 보았다. 아그트론(Agtron)수치의 측정은 로스터들끼리 원두가 얼마나 볶였는지 알수 있는 기준이 되어준다. ▲ 에티오피아 모모라(Momora)내추럴의 외관 및 생두와의 비교다. ▲ 카우(Kau) 내추럴.. 더보기 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<1>_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 세계3대커피, 혹은 세계4대 커피에 속하는 코나 엑스트라팬시(Kona Extra Fancy). 션 스테이만(Shawn Steiman)이 선정한 하와이코나(Hawaii Kona) 커피앤티(Coffee&Tea)의 생두를 엿보자. 일단 엑스트라팬시(Extra Fancy)라는 생두의 크기, 그리고 뉴크롭(New Crop)생두의 색깔을 살펴볼 필요가 있다. (2월에 수확된, 워시드상태의 생두다.) ▲ 하와이 커피앤티에 대한 자세한 사항은 사이트를 참조하시길. ▲ 생두의 크기가 크다. 바둑을 두어도 되겠다. ▲ 균일하고 큰 생두의 크기와 색깔. 다른 생두들과 비교하자. ▲ 다른 생두들과의 비교다. 연녹색인것을 찾아보라. 곧 커피앤티 생두다. 다른 생두들이 나쁜 상태가 아니다. 수확된지 2달된 뉴크롭상태의 생두의.. 더보기 커피의 파치먼트(Patchment)_빈스유니온(Beans Union)의 인도네시아 발리 킨타마니(Bali Kintamani) 커피의 생두가 아닌 파치먼트(Patchment)상태는 아직 살아있다. 파치먼트상태라면 아직 커피나무로 자랄 씨앗(Seed)이라는 얘기. CCA(커피비평가협회)에서 빈스유니온(Beans Union)의 발리 킨타마니(Bali Kintamani)를 파치먼트상태로 입수했다. ▲ 커피체리의 구조가 다른 작물들에 비해 특이한 점이 있다면 바로 이 파치먼트다. ▲ 파치먼트를 깐후 생두를 둘러싼 은피(Sliver Skin). 파치먼트 상태를 까내면 생두(Green Bean, 生豆)다. 파치먼트는 씨앗(Seed), 생두는 커피 콩(Bean). 명칭 속에 중요한 뜻이 담겨져있다. 커피를 처음 대하는 사람들에겐 직접 만져보고 까보는게 좋은 경험이지만, 그럴수 없더라도 생두를 직접 만져보면서 여러 모양들을 접하는게 커피가.. 더보기 [커피색도계] 로아미(Roami)사용에 관한 팁 커피색도계의 한종류로 자리매김하고 잇는 로아미(Roami). 사용방법에 있어서의 주의점이나 팁을 간단히 소개하자. ▲ 처음 기기를 켜면 3분의 로딩이 걸린다. ▲ 빛으로 측정되는 원리임을 잊지말자. ▲ 간단하면서도 직관적인 메뉴설정. ▲ 회색원판으로 항상 칼리브레이션 해준 후 사용한다. ▲ 빛이 새지 않도록 잘 고정시켜주라. ▲ 불룩하게 혹은 오목하게 담아버리면 측정값의 차이가 꽤 난다. 경험적이야기에 가깝지만, 항상 홀빈(Whole Bean)의 측정값을 균일하게 내기위해서는 잘 깎아야한다. 불룩함과 오목한 샘플을 만들어버리면 생각보다 값의 차이가 많이나므로 주의를 요한다. 이에 대해 통계조사까지 벌일 순 없는일이니, 한번 값을 내보는 것으로 이해해보자. 볼록 - 72.6/72.0/78.8 ≒ 74... 더보기 이전 1 2 3 다음