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CCA

<4>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. 지난 2014년 11월 커피테이스터(Coffee Taster) 인스트럭터과정 개설차 방한했던 세계적 커피석학인 션 스테이만 박사의 모습. 션 스테이만 박사 (Shawn Steiman, PhD) - Daylight Mind 커피연구소 최고과학임원 (Chief Science officer) - 하와이 대학원 박사 (커피그늘재배 & 향미) - 하와이 대학원 석사 (커피향미 & 화학구조) >>기사내용 ¢ 좋은 커피 향미는 커피 재배부터 추출까지의 전 과정 중요히 인식 국내 소비자의 커피 향미에 대한 인식도 높아졌다. .. 더보기
<3>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 ¢ 적정가격의 2.5배 넘는 금액 ‘커피 향’에 투자 자신이 원하는 좋은 커피 향을 얻기 위해 기꺼이 지갑을 열겠다는 응답은 불황을 무색하게 한다. 아메리카노 한 잔의 적정가격을 2천원 미만으로 생각한다는 한 여론조사에 비춰볼 때 응답자의 42.0%가 3천원대로 가장 많이 응답했지만, 43.3%가 커피 적정 가격의 2.5배를 넘는 5~6천원 이상을 좋은 커피 향에 쓸 용의가 있다는 사실은 주목할 만하다(5천원대 3.. 더보기
<2>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 ¢ 최고급 커피가 가진 ‘초콜릿 향’ 가장 선호 이번 조사에 따르면 커피 향에 대해 남녀 모두 높은 인식을 보였다. 응답자 중 52.7%가 ‘은은한 커피 꽃 향’, ‘고소한 견과류 향’, ‘상큼한 과일 향’, ‘초콜릿 향’ 등 크게 4가지로 나눠지는 커피 향의 종류에 대해 알고 있다고 응답했다. 특히, 여성(56.2%)의 경우 커피 향의 종류에 대한 인지가 남성(44.4%)에 비해 상대적으로 높은 것으로 나타나 여.. 더보기
<1>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 커피 향미수준 높아 초콜릿향과 견과류향 가장 선호 커피 향에 빠진 대한민국, 5천원도 아깝지 않아! · 커피 사랑에 빠진 국내 소비자 – 커피 ‘맛’을 넘어 ‘향’을 중시하는 새로운 커피 소비 트렌드 주도 · 자신이 원하는 커피 향 위해서라면 적정 커피 가격의 2.5배인 5천원 이상 선뜻 투자 · 최고급 커피에서 나는 ‘초콜릿 향’ 가장 선호, 커피 향의 종류도 잘 알고 있어 - 소비자 수준은 커피 선진국 · 뛰어.. 더보기
[특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<2>_다양한 스페셜티커피들을 로스팅하다. 스페셜티(Specialty)들이다. 다들 멋진 커피들임에 틀림없다. 왼쪽부터 순서대로 -하와이코나 커피앤티(Coffee&Tea) -하와이코나 어스(Earth) -하와이 카우(Kau) 내추럴 -에티오피아 모모라(Momora)내추럴, 네가지의 원두를 샘플로스팅했다. [전편] [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 ▲ 네가지 원두의 샘플로스팅이 끝났다. 각각 150g 씩을 로스팅해서 외관과 아그트론(색도)수치를 측정해 보았다. 아그트론(Agtron)수치의 측정은 로스터들끼리 원두가 얼마나 볶였는지 알수 있는 기준이 되어준다. ▲ 에티오피아 모모라(Momora)내추럴의 외관 및 생두와의 비교다. ▲ 카우(Kau) 내추럴.. 더보기
[특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<1>_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 세계3대커피, 혹은 세계4대 커피에 속하는 코나 엑스트라팬시(Kona Extra Fancy). 션 스테이만(Shawn Steiman)이 선정한 하와이코나(Hawaii Kona) 커피앤티(Coffee&Tea)의 생두를 엿보자. 일단 엑스트라팬시(Extra Fancy)라는 생두의 크기, 그리고 뉴크롭(New Crop)생두의 색깔을 살펴볼 필요가 있다. (2월에 수확된, 워시드상태의 생두다.) ▲ 하와이 커피앤티에 대한 자세한 사항은 사이트를 참조하시길. ▲ 생두의 크기가 크다. 바둑을 두어도 되겠다. ​ ▲ 균일하고 큰 생두의 크기와 색깔. 다른 생두들과 비교하자. ▲ 다른 생두들과의 비교다. 연녹색인것을 찾아보라. 곧 커피앤티 생두다. 다른 생두들이 나쁜 상태가 아니다. 수확된지 2달된 뉴크롭상태의 생두의.. 더보기
커피의 파치먼트(Patchment)_빈스유니온(Beans Union)의 인도네시아 발리 킨타마니(Bali Kintamani) 커피의 생두가 아닌 파치먼트(Patchment)상태는 아직 살아있다. 파치먼트상태라면 아직 커피나무로 자랄 씨앗(Seed)이​라는 얘기. CCA(커피비평가협회)에서 빈스유니온(Beans Union)의 발리 킨타마니(Bali Kintamani)를 파치먼트상태로 입수했다. ▲ 커피체리의 구조가 다른 작물들에 비해 특이한 점이 있다면 바로 이 파치먼트다. ▲ 파치먼트를 깐후 생두를 둘러싼 은피(Sliver Skin). 파치먼트 상태를 까내면 생두(Green Bean, 生豆)다. 파치먼트는 씨앗(Seed), 생두는 커피 콩(Bean). ​명칭 속에 중요한 뜻이 담겨져있다. 커피를 처음 대하는 사람들에겐 직접 만져보고 까보는게 좋은 경험이지만, 그럴수 없더라도 생두를 직접 만져보면서 여러 모양들을 접하는게 커피가.. 더보기
[커피색도계] 로아미(Roami)사용에 관한 팁 커피색도계의 한종류로 자리매김하고 잇는 로아미(Roami). 사용방법에 있어서의 주의점이나 팁을 간단히 소개하자. ▲ 처음 기기를 켜면 3분의 로딩이 걸린다. ▲ 빛으로 측정되는 원리임을 잊지말자. ▲ 간단하면서도 직관적인 메뉴설정. ▲ 회색원판으로 항상 칼리브레이션 해준 후 사용한다. ▲ 빛이 새지 않도록 잘 고정시켜주라. ▲ 불룩하게 혹은 오목하게 담아버리면 측정값의 차이가 꽤 난다. 경험적이야기에 가깝지만, 항상 홀빈(Whole Bean)의 측정값을 균일하게 내기위해서는 잘 깎아야한다. 불룩함과 오목한 샘플을 만들어버리면 생각보다 값의 차이가 많이나므로 주의를 요한다. 이에 대해 통계조사까지 벌일 순 없는일이니, 한번 값을 내보는 것으로 이해해보자. ​ 볼록 - 72.6/72.0/78.8 ≒ 74... 더보기
[테이스팅] 유기농 공정무역(Organic Fairtrade) 블렌딩커피 유기농(Organic)커피, 공정무역(Fair Trade)커피다. 유기농, 공정무역. 모두 좋은 말이다. 결국은 서스테이너블(Sustainable)적인 생각. 두가지 주제를 가지고는 할 말이 많지만, 하나의 편견을 가질만한 부분만 터치하자. ▲ Trader Joe's, 조는 곧 커피를 의미한다 그에 대한 얘기는 따로 다루겠다. ▲ 공정무역과 유기농이 향미와 비례관계? 대답은 NO. ​​ ​유기농과 공정무역이 좋은 향미를 의미하지는 않는다는 점 유기농은 말 그대로 무농약, 공정무역은 쉽게 말해 커피생산관련자에 대한 복지이다. 물론 좋은 뜻을 가지고 있지만, 그것을 향미가 좋다고 무조건 연결시키지는 말자. 어쨋든... 선입견을 버리자. ​ ▲ 원두의 상태, 테이스팅 해보자. Rubbery(고무탄내), 로스팅.. 더보기
[국회심포지엄] 3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' 제11회 CCA커피비평가협회 국회심포지엄 - 스페셜티(Specialty)커피를 써라 ​ ​ ​-권호안/'권호안커피연구소' 대표의 강연영상을 취재했다. 그 중 일부를 공개한다. ※본 영상에 대한 권리는 CCA에 있습니다. 원본에 한해 출처를 명확히 밝혀주시기 바랍니다.​ ​​​ ​ ​ 발제3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' (1) ​ ​ ​ ​ ​발제3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' (2) ​ ​ ​ ​ [오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사] 더보기