[특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<3>_향미의 즐거움에 취해보자

세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)의 맛을 보자!

​코나 이외의 다른 2가지 원두도 같이 맛보자.

-하와이코나 커피앤티(Coffee&Tea)

-하와이코나 어스(Earth)

-하와이 카우(Kau) 내추럴

-에티오피아 모모라(Momora)내추럴

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 [전편]

[특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<1>

_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기

 

[특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<2>

_다양한 스페셜티커피들을 로스팅하다.

 

 

▲ 추출(Brewing)로 커피에 마지막 정성을 쏟아본다.

 

 

생두에서부터 좋은 조건에서 오는 커피를 로스팅하자마자

바로 맛볼수 있다는 것은 일반적으로는 참 드문일이다.

최고의 커피를 최상의 상태에서 만난다. 마지막 추출에서도 소홀히할수 없었다.

 

 

 

▲ 추출로 마무리하는 기분.

 

 

흔히 커피에서는 생두,로스팅,추출의 순으로 중요성을 나열하지만

추출은 좋은 커피를 잘 포장하여 선보이는 마지막 섬세함이 필요하다.

 

 

 
 

▲ 로스팅한 후 바로 불림(Bloom)된 커피.

 

 

 

▲ 향기 하나도(Wet Aroma) 놓칠수 없다.

 

 

물론 드립퍼에서의 불림된 커피는 종이향(Papery)이 같이 나오기 마련이지만

그런 점을 고려하더라도, 하나의 향기도 놓칠 수 없다.

 

 

▲ 온도, 커피양 등. 측정할 수 있는 부분을 최대한 측정하라.

 

 

추출에 대해 그럴듯하게 얘기했지만, 그 이면에는 추출조건을 측정하는 과정을 항상 거치는게 좋다.추출할 때마다의 맛이 최대한 일관성있어야하며 설사 잘못내려졌더라도 원인을 밝혀낼 수 있기 때문이다.

 

 

#1. Momora

​

Aroma

Sweet, berry, Transparent, spice

달다, 베리, 맑다, 향신료

​

Taste

berry, Transparent, Delicate, Balanced, spice

달다, 맑다, 섬세한, 밸런스, 향신료

 

 

#2. Kau Natural

 

Aroma

Sweet, Turmeric, Complex, Transparent, Gentle

달다, 강황, 복잡한, 맑다, 중후한

​

Taste

Sweet, Complex, Berry, Marlic, Jasmine, Delicate, Brisk

달다, 복잡하다, 베리, 말릭산, 재스민, 섬세한

 

 

#3. Kona Earth

 

Aroma

Transparent, Nutty, Sweet, Caramel, Turmeric

맑다, 견과류, 달다, 카라멜, 강황

​

Taste

Bright, Delicate, Transparent, Nutty, Grapefruit, Turmeric, Jasmine, Dark Chocolate

밝다, 섬세한, 맑다, 견과류, 자몽, 강황, 재스민, 다크초콜렛

 

 

#4. Coffee&Tea

 

Aroma

Almond, Berry, Molasses, Honey

아몬드, 베리, 원당, 꿀

​

Taste

Mellow, syrupy, Jasmine, Cacao, Chocolate, Strawberry, Almond, Turmeric, Herb

달콤한, 시럽, 재스민, 카카오, 초콜렛, 딸기, 아몬드, 강황, 허브

 

 

전체적으로 더할 나위 없었던 커피였다. ​ #1. 에티오피아 모모라(Momora) #2. 하와이 카우(Kau)는 내추럴이라 그런지 복합미와 단맛이 좋았다. #3. 코나어스 #4. 커피앤티는​ 깔끔하고 하나하나의 맛이 선명했다, 그러면서도 단맛이 훌륭했으며 커피앤티는 시럽처럼 끈적한 바디감까지 느껴졌다.

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어떤 커피가 더 좋다 나쁘다 얘기하진 않겠다. ​훌륭한 녀석들끼지 모여서 코와 입을 즐겁게 해주는데 감사하면서, 앞으로도 테이스팅 할때마다 다른 점이 있다면 포스팅할 것을 약속한다.​(역시 그래도 세계 3대커피라 불릴만한 이유는 충분하다고)

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[오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사]