스페셜티커피 썸네일형 리스트형 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<2>_다양한 스페셜티커피들을 로스팅하다. 스페셜티(Specialty)들이다. 다들 멋진 커피들임에 틀림없다. 왼쪽부터 순서대로 -하와이코나 커피앤티(Coffee&Tea) -하와이코나 어스(Earth) -하와이 카우(Kau) 내추럴 -에티오피아 모모라(Momora)내추럴, 네가지의 원두를 샘플로스팅했다. [전편] [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 ▲ 네가지 원두의 샘플로스팅이 끝났다. 각각 150g 씩을 로스팅해서 외관과 아그트론(색도)수치를 측정해 보았다. 아그트론(Agtron)수치의 측정은 로스터들끼리 원두가 얼마나 볶였는지 알수 있는 기준이 되어준다. ▲ 에티오피아 모모라(Momora)내추럴의 외관 및 생두와의 비교다. ▲ 카우(Kau) 내추럴.. 더보기 [특집] 세계3대커피 하와이코나(Hawaii Kona)<1>_커피앤티(Coffee&Tea) 엑스트라팬시(Extra Fancy)_생두엿보기 세계3대커피, 혹은 세계4대 커피에 속하는 코나 엑스트라팬시(Kona Extra Fancy). 션 스테이만(Shawn Steiman)이 선정한 하와이코나(Hawaii Kona) 커피앤티(Coffee&Tea)의 생두를 엿보자. 일단 엑스트라팬시(Extra Fancy)라는 생두의 크기, 그리고 뉴크롭(New Crop)생두의 색깔을 살펴볼 필요가 있다. (2월에 수확된, 워시드상태의 생두다.) ▲ 하와이 커피앤티에 대한 자세한 사항은 사이트를 참조하시길. ▲ 생두의 크기가 크다. 바둑을 두어도 되겠다. ▲ 균일하고 큰 생두의 크기와 색깔. 다른 생두들과 비교하자. ▲ 다른 생두들과의 비교다. 연녹색인것을 찾아보라. 곧 커피앤티 생두다. 다른 생두들이 나쁜 상태가 아니다. 수확된지 2달된 뉴크롭상태의 생두의.. 더보기 커피의 파치먼트(Patchment)_빈스유니온(Beans Union)의 인도네시아 발리 킨타마니(Bali Kintamani) 커피의 생두가 아닌 파치먼트(Patchment)상태는 아직 살아있다. 파치먼트상태라면 아직 커피나무로 자랄 씨앗(Seed)이라는 얘기. CCA(커피비평가협회)에서 빈스유니온(Beans Union)의 발리 킨타마니(Bali Kintamani)를 파치먼트상태로 입수했다. ▲ 커피체리의 구조가 다른 작물들에 비해 특이한 점이 있다면 바로 이 파치먼트다. ▲ 파치먼트를 깐후 생두를 둘러싼 은피(Sliver Skin). 파치먼트 상태를 까내면 생두(Green Bean, 生豆)다. 파치먼트는 씨앗(Seed), 생두는 커피 콩(Bean). 명칭 속에 중요한 뜻이 담겨져있다. 커피를 처음 대하는 사람들에겐 직접 만져보고 까보는게 좋은 경험이지만, 그럴수 없더라도 생두를 직접 만져보면서 여러 모양들을 접하는게 커피가.. 더보기 [국회심포지엄] 3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' 제11회 CCA커피비평가협회 국회심포지엄 - 스페셜티(Specialty)커피를 써라 -권호안/'권호안커피연구소' 대표의 강연영상을 취재했다. 그 중 일부를 공개한다. ※본 영상에 대한 권리는 CCA에 있습니다. 원본에 한해 출처를 명확히 밝혀주시기 바랍니다. 발제3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' (1) 발제3_불황을 이기는 '스페셜티 100% 활용법' (2) [오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사] 더보기 [국회심포지엄] 2_세계최고의 커피 "콜롬비아 안티오키아 BCC" 제11회 CCA커피비평가협회 국회심포지엄 - 스페셜티(Specialty)커피를 써라 -박영순 경민대학교 호텔외식조리과 겸임교수/CCA협회장의 강연영상을 취재했다. 그 중 일부를 공개한다. ※본 영상에 대한 권리는 CCA에 있습니다. 원본에 한해 출처를 명확히 밝혀주시기 바랍니다. 발제2_세계최고의 커피 "콜롬비아 안티오키아 BCC" (1) 발제2_세계최고의 커피 "콜롬비아 안티오키아 BCC" (2) [오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사] 더보기 [국회심포지엄] 1_스페셜티커피란 무엇인가 : 향미와 표현법 제11회 CCA커피비평가협회 국회심포지엄 - 스페셜티(Specialty)커피를 써라 김정욱교수 / CCA 한국본부장(딸깍발이 코퍼레이션 대표)의 강연영상을 취재했다. 그 중 일부를 공개한다. ※본 영상에 대한 권리는 CCA에 있습니다. 원본에 한해 출처를 명확히 밝혀주시기 바랍니다. 발제 1_스페셜티커피란 무엇인가 : 향미와 표현법(1) 발제 1_스페셜티커피란 무엇인가 : 향미와 표현법(2) [오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사] 더보기 스페셜티(Specialty) 커피를 처음 언급한 "에르나 크누젠(Erna Knutsen)" 스페셜티(Specialty) 커피, 스페셜티커피. 요즘 많이 언급되는 용어다. 스페셜티 커피에 대해 처음 언급한 사람은 현재 94세인(1922년생) "에르나 크누젠(Erna Knutsen)"이다. 그녀는 1974년 기고문(Tea & Coffee Trade Journal)에서, “가장 좋은 향미를 지닌 커피 생두는 특별한 미세기후를 갖춘 곳에서 나온다.” The term was used to describe beans of the best flavor which are produced in special microclimates. 라고 언급한다. ▲ 2014년 5월 SCAA(미국스페셜티커피협회)행사에서의 에르나크누젠 [출처]nordiccoffeeculture.com SCAA에서의 평가기준에서는 80.. 더보기 이전 1 다음
