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올어바웃머신(All About Machine)

샤워스크린교체_시모넬리아피아 커피머신관리에서 중요한 부분을 잘 모르겠다면 간단하게 한마디로 기억하면된다. "커피가 지나가는 길을 관리해라". 물론 물의 온도나 압력도 중요하지만 커피찌꺼기가 향미와 위생적인 문제가 되는 경우도 있다. 그중 고무가스켓과 샤워스크린은 주기적으로 관리해주어야 할 영역이다. 시모넬리 아피아(Simonelli Apia)모델의 샤워스크린을 교체하는 과정으로 내부의 모습을 엿보자. >> 고무가스켓을 간단히 언급하자. ▲ 고무가스켓. 왼쪽이 사용한후 교체된 것, 오른쪽이 새것이다. 왼쪽은 경화되어 딱딱해졌다. 이대로 계속 부품으로 사용한다면 커피의 맛에 영향을 끼치며 경화된 고무가루가 커피안에 들어갈 확률이 그만큼 높아진다. >> 샤워스크린 교체. ▲ 간과하기 쉬운 샤워스크린과 산포망청소 샤워스크린은 원래 간단히 .. 더보기
그라인더 날 교체_시기와 중요성_2 분명, 증명단계가 필요한 부분이다. 향미가 어떻게 다르기에? 이 원두의 정상적인 에스프레소 향미평가는 단맛, 계피를 연상시켰으며 긴 여운(Aftertaste)이 특징이었다. 그러면 그냥 비교만하기보다는 좀 특이한 방법으로 비교해보자. ​ ​ ▲ 티스트레이너로 미분을 걸러낸다. 과다추출되는 부분을 제외해보겠다. 엄밀한 방법은 아니지만 취지에는 그리 벗어나지 않다고 생각한다. 일단 그라인더 날 상태는 추출조건의 편차가 극심했다. 티스트레이너로 미분을 걸러낸 경우와 그냥 에스프레소를 뽑은 경우를 비교분석한다. ​ ▲ 커피는 향미다. 향미로 확인하고 증명되어야 마땅하다. 그라인더 날이 무뎌짐으로 인해 금속(Metal), 커피의 뒷맛이 가라앉음, 전형적인 단맛과 스파이스(계피)가 가려지고 산미의 옥타브가 자극적이.. 더보기
그라인더 날 교체_시기와 중요성_1 커피분쇄에 있어서 그라인더의 날 교체는 생각보다 휠씬 중요하다. 커피분쇄도의 일정함이 떨어질수록 과다,과소추출이 일어나 향미의 균일성이 떨어진다. 이번 포스팅은 에스프레소 그라인더 날에 집중한 이야기를 하자. ▲ 에스프레소를 뽑았을 때 여러가지 맛의 변수가 있지만, 분쇄도는 항상 지켜봐야할 중요한 요소이다. 커피자체의 문제가 없다고 판단된다면 분쇄도가 일정한지 살펴볼 일이다. 같은 양, 같은 시간으로 일관되게 커피가 나오는지를 지켜봐야 할 필요가 있다. ​ ▲ 새로 도착한 그라인더 날의 모습.(Mazzer Super Jolly 그라인더 날) 커피를 알수록 그라인더의 중요성을 몸소 깨닫게 된다. 사람들은 에스프레소 머신에 많은 돈을 투자하는 경우가 있다. 하지만 그라인더에 정성을 쏟는 일이 커피향미를 살리.. 더보기
[커피색도계] 로아미(Roami)사용에 관한 팁 커피색도계의 한종류로 자리매김하고 잇는 로아미(Roami). 사용방법에 있어서의 주의점이나 팁을 간단히 소개하자. ▲ 처음 기기를 켜면 3분의 로딩이 걸린다. ▲ 빛으로 측정되는 원리임을 잊지말자. ▲ 간단하면서도 직관적인 메뉴설정. ▲ 회색원판으로 항상 칼리브레이션 해준 후 사용한다. ▲ 빛이 새지 않도록 잘 고정시켜주라. ▲ 불룩하게 혹은 오목하게 담아버리면 측정값의 차이가 꽤 난다. 경험적이야기에 가깝지만, 항상 홀빈(Whole Bean)의 측정값을 균일하게 내기위해서는 잘 깎아야한다. 불룩함과 오목한 샘플을 만들어버리면 생각보다 값의 차이가 많이나므로 주의를 요한다. 이에 대해 통계조사까지 벌일 순 없는일이니, 한번 값을 내보는 것으로 이해해보자. ​ 볼록 - 72.6/72.0/78.8 ≒ 74... 더보기