분류 전체보기 썸네일형 리스트형 샤워스크린교체_시모넬리아피아 커피머신관리에서 중요한 부분을 잘 모르겠다면 간단하게 한마디로 기억하면된다. "커피가 지나가는 길을 관리해라". 물론 물의 온도나 압력도 중요하지만 커피찌꺼기가 향미와 위생적인 문제가 되는 경우도 있다. 그중 고무가스켓과 샤워스크린은 주기적으로 관리해주어야 할 영역이다. 시모넬리 아피아(Simonelli Apia)모델의 샤워스크린을 교체하는 과정으로 내부의 모습을 엿보자. >> 고무가스켓을 간단히 언급하자. ▲ 고무가스켓. 왼쪽이 사용한후 교체된 것, 오른쪽이 새것이다. 왼쪽은 경화되어 딱딱해졌다. 이대로 계속 부품으로 사용한다면 커피의 맛에 영향을 끼치며 경화된 고무가루가 커피안에 들어갈 확률이 그만큼 높아진다. >> 샤워스크린 교체. ▲ 간과하기 쉬운 샤워스크린과 산포망청소 샤워스크린은 원래 간단히 .. 더보기 그라인더 날 교체_시기와 중요성_2 분명, 증명단계가 필요한 부분이다. 향미가 어떻게 다르기에? 이 원두의 정상적인 에스프레소 향미평가는 단맛, 계피를 연상시켰으며 긴 여운(Aftertaste)이 특징이었다. 그러면 그냥 비교만하기보다는 좀 특이한 방법으로 비교해보자. ▲ 티스트레이너로 미분을 걸러낸다. 과다추출되는 부분을 제외해보겠다. 엄밀한 방법은 아니지만 취지에는 그리 벗어나지 않다고 생각한다. 일단 그라인더 날 상태는 추출조건의 편차가 극심했다. 티스트레이너로 미분을 걸러낸 경우와 그냥 에스프레소를 뽑은 경우를 비교분석한다. ▲ 커피는 향미다. 향미로 확인하고 증명되어야 마땅하다. 그라인더 날이 무뎌짐으로 인해 금속(Metal), 커피의 뒷맛이 가라앉음, 전형적인 단맛과 스파이스(계피)가 가려지고 산미의 옥타브가 자극적이.. 더보기 그라인더 날 교체_시기와 중요성_1 커피분쇄에 있어서 그라인더의 날 교체는 생각보다 휠씬 중요하다. 커피분쇄도의 일정함이 떨어질수록 과다,과소추출이 일어나 향미의 균일성이 떨어진다. 이번 포스팅은 에스프레소 그라인더 날에 집중한 이야기를 하자. ▲ 에스프레소를 뽑았을 때 여러가지 맛의 변수가 있지만, 분쇄도는 항상 지켜봐야할 중요한 요소이다. 커피자체의 문제가 없다고 판단된다면 분쇄도가 일정한지 살펴볼 일이다. 같은 양, 같은 시간으로 일관되게 커피가 나오는지를 지켜봐야 할 필요가 있다. ▲ 새로 도착한 그라인더 날의 모습.(Mazzer Super Jolly 그라인더 날) 커피를 알수록 그라인더의 중요성을 몸소 깨닫게 된다. 사람들은 에스프레소 머신에 많은 돈을 투자하는 경우가 있다. 하지만 그라인더에 정성을 쏟는 일이 커피향미를 살리.. 더보기 생두상태에서의 발아. 콜롬비아에서 갓들여온 생두는 신선했다. 창고에 다녀온지 좀 되었으나 뒤늦게나마 그 생동감을 전해본다. ▲ 창고에 보관된 6가지의 콜롬비아 생두 ▲ 이 생두는 물에 적셔놓은 상태만으로도 발아과정이 이루어졌다. 대부분 파치먼트(Patchment)상태를 벗기면 발아과정이 이루어 질수 없다고 말한다. 하지만 수확한지 얼마 안된 생두여서 그런지 물에 적셔두자 발아과정이 일어났다. ▲ 확대사진 알고있었던 지식은 당연히 깨지기 마련이다. 그걸 작은 생두들이 알려준다. 파치먼트(Patchment)상태에서도 시간이 지날수록 발아율이 떨어지듯이. 생두(Green Bean)상태에서는 발아율이 더 떨어지겠지만.. 창고에 보관된 생두들에 대한 소개는 차차 하기로 하자. [오두환 - 커피비평가협회(CCA) 강사] 더보기 작은의미. 어떤일은 때론 사소한 의미부여에서부터 시작할때가 있다. 작지만 잃지말아야할 소중함을 다시 찾으면서. 더보기 <4>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. 지난 2014년 11월 커피테이스터(Coffee Taster) 인스트럭터과정 개설차 방한했던 세계적 커피석학인 션 스테이만 박사의 모습. 션 스테이만 박사 (Shawn Steiman, PhD) - Daylight Mind 커피연구소 최고과학임원 (Chief Science officer) - 하와이 대학원 박사 (커피그늘재배 & 향미) - 하와이 대학원 석사 (커피향미 & 화학구조) >>기사내용 ¢ 좋은 커피 향미는 커피 재배부터 추출까지의 전 과정 중요히 인식 국내 소비자의 커피 향미에 대한 인식도 높아졌다. .. 더보기 <3>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 ¢ 적정가격의 2.5배 넘는 금액 ‘커피 향’에 투자 자신이 원하는 좋은 커피 향을 얻기 위해 기꺼이 지갑을 열겠다는 응답은 불황을 무색하게 한다. 아메리카노 한 잔의 적정가격을 2천원 미만으로 생각한다는 한 여론조사에 비춰볼 때 응답자의 42.0%가 3천원대로 가장 많이 응답했지만, 43.3%가 커피 적정 가격의 2.5배를 넘는 5~6천원 이상을 좋은 커피 향에 쓸 용의가 있다는 사실은 주목할 만하다(5천원대 3.. 더보기 <2>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 ¢ 최고급 커피가 가진 ‘초콜릿 향’ 가장 선호 이번 조사에 따르면 커피 향에 대해 남녀 모두 높은 인식을 보였다. 응답자 중 52.7%가 ‘은은한 커피 꽃 향’, ‘고소한 견과류 향’, ‘상큼한 과일 향’, ‘초콜릿 향’ 등 크게 4가지로 나눠지는 커피 향의 종류에 대해 알고 있다고 응답했다. 특히, 여성(56.2%)의 경우 커피 향의 종류에 대한 인지가 남성(44.4%)에 비해 상대적으로 높은 것으로 나타나 여.. 더보기 <1>_커피비평가협회 - 코카·콜라사 조지아 커피 향미 선호도 조사 코카콜라에서 새로운 브랜드인 '조지아 고티카'를 출시했다. 커피비평가협회에서는 코카·콜라사와 조지아 커피 향미 선호도 조사를 실시했다. 이미 기사로 공개된 내용과 개인적인 풀이를 연재하고자 한다. (기사에 대한 내용은 검색창에 '커피비평가협회', '조지아 고티카' 등을 쳐보세요.) >>기사내용 커피 향미수준 높아 초콜릿향과 견과류향 가장 선호 커피 향에 빠진 대한민국, 5천원도 아깝지 않아! · 커피 사랑에 빠진 국내 소비자 – 커피 ‘맛’을 넘어 ‘향’을 중시하는 새로운 커피 소비 트렌드 주도 · 자신이 원하는 커피 향 위해서라면 적정 커피 가격의 2.5배인 5천원 이상 선뜻 투자 · 최고급 커피에서 나는 ‘초콜릿 향’ 가장 선호, 커피 향의 종류도 잘 알고 있어 - 소비자 수준은 커피 선진국 · 뛰어.. 더보기 [커피추출기구]_에바솔로(Eva Solo)사의 카페솔로(Cafe Solo) 커피추출기구, 덴마크 에바솔로(Eva Solo)사의 카페솔로(Cafe Solo). 여러 디자인 어워드에서 수상한 경력들이 아니더라도 에바솔로의 디자인들은 꽤나 시선을 끈다. 멋속에 숨겨진 실용성의 미학에 한번 빠져보자. ▲ 늘어놓아보자. ▲ 그냥 유리병만 보기엔 잘 만든 물통 같다. ▲ 필터와 배출구 역할을 해주는 부분. ▲ 뚜껑 부분. 엣지도 있어 보이지만 실용성도 있다. ▲ 카페솔로(Cafe Solo)의 재킷. 단지 멋인가? 카페솔로(Cafe Solo)의 재킷은 네오프렌(Neoprene)이라는 잠수복 소재를(합성고무의 일종) 사용했다. 그렇다면 단열효과가 좋아질 거고 커피 향미에 좋은 영향이 갈 것이라 기대할 수 있다. ▲ 예열은 필수. 향미에 죽고 향미에 산다. ▲ 어디 멋나는 만큼 맛도 훌륭할.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
